El Salvador Las Marias Natural Anaerobic

Çiftlik: Las Marias

Çiftçi: Mauricio Escalon

Ülke: El Salvador

Bölge: Santa 

Rakım: 1000 m.a.s.l.

Tür: Pacas

İşleme: Doğal Anaerobik 120h 

Cupping Score: 86,25

Kavurma Profili: Uğur Asilsoy

Tadım Notaları: Badem, Kuru Portakal, Kuru Üzüm, Çikolata, Bisküvi

ÇİFTÇİ HAKKINDA

Mauricio Escalon, kahve hikayelerine 1800'lü yılların üçüncü çeyreğinde başlayan bir kahve üreticisi ailede doğdu. 1870'lerde büyük büyükbabası Pedro Jose Escalon, Santa Ana'da bir plantasyonla başladı. Daha sonra El Molino'yu (Değirmen) kurdu - El Salvador'da kahve işleyen ilk endüstriyel tesis. 20. yüzyılın sonunda, aile şirketi kahve fiyat krizi nedeniyle zor zamanlar geçirdi. Ancak Mauricio'nun katılımıyla ikinci kanadına kavuştu. 2003 yılında Cafescal, özel kahve felsefesine girme stratejisiyle kuruldu. Şirketin adı “Cafes Escalon Calderon” anlamına geliyor; Calderon, Mauritios'un annesinin soyadıdır.

Şu anda aile işletmesinin 10 çiftliği ve 2 değirmeni var. Mauricio, Cafescal özel kahve ihracat şirketinin Genel Müdürü. Tarımsal süreçlerin idaresi ve yönetiminden sorumludur. Mimarlık alanında derecesi ve inşaat topluluğunda çalışma deneyimi var, ancak kahveye olan tutkusu onu aile işletmesine geri getirdi. Las Marias Çiftliği, 1900'lerin başından beri Escalon ailesine ait. Daha sonra iki torun arasında bölündü. Bunlardan biri, 1990'larda kendi bölümünü başka bir şirkete sattı. Ve

sadece birkaç yıl önce Mauricio onu geri satın aldı ve aile mülkiyetine geri verdi. Şu anda 35,7 hektarlık bir alanda, Inga ve Gravileos ağaçlarının gölgesinde Bourbon, Pacas, Colombia ve Pacamara kahve çeşitleri yetiştiriliyor. 2021'de Las Marias'tan Pacamara, Mükemmellik Kupası'nı kazananlar arasındaydı. Cafescal, sosyal bir sorumluluk olarak, yaptığınız işte mutluluğa dayanan "mutlu insanlar" programını teşvik ediyor. Ekibi günlük işlerinde mutluluk bulmaya teşvik ediyorlar.

Tüm kahveler, yıkanıp ayıklandığı bir toplama merkezine teslim edilmeden önce seçici bir şekilde elle toplanır. Bundan sonra çekirdekler oksijensiz tanklara konularak anaerobik işleme tabi tutulur. Bu aşama 120 saat sürer. Kahve kirazları ince katmanlar halinde serilir ve hava durumuna bağlı olarak yaklaşık 15-21 gün boyunca yükseltilmiş yataklarda kurutulur. Bu süre zarfında eşit kurumayı sağlamak için gün boyunca sürekli olarak çevrilir. İlk kurutma sırasında, tüm olgunlaşmamış kirazlar ayıklanır. Kirazlar optimum seviyeye kadar kurutulduktan sonra, çekirdeklerinin kurutulmuş meyvelerin geri kalanından ayrılması için değirmenlere gönderilir, yani "kabukları soyulur" ve sevkiyat için kuru değirmende sınıflandırılır.