Competition Series - Panama Elida Geisha Plano 0602 - Filter Roast - 50 gr

Bölge: Baru Volcano Boquete, Panama

Çiftçi: Lamastus Family Estates

Çiftlik: Sitio da Serra

Tür: Geisha

Score: 90+

İşleme: Naturel Anaerobic Slow Dry

Yükseklik: 1700 - 1950 m

Kavurma Profili: Uğur Asilsoy

Tat Profili: Çilek, Dut, Pamuk Şeker, Kuru Üzüm

ESPRESSO DEMLEME REÇETESİ

19 gr espresso öğütüm 

65- 75 ppm Toplam Sertlikte su

6,5 - 7 ph su

92 C su

40-42 sn demleme süresi

9 bar basınç için önermekteyiz.

FILTRE DEMLEME REÇETESİ

16,5 gr medium öğütüm - Comandante 24 click

Ekipman: V60 Dripper

40 ppm Toplam Sertlik Su

6,5 - 7 ph su

93 C su

Oran: 1:15,5

Ön demleme: 60 gr su

1. Etap: 40 gr su

2. Etap: 100 gr su

3. Etap 55 gr su

ÇİFTLİK VE ÜRETİCİ

Lamastus Family Estates bugüne kadar Panama'nın En İyisi ödüllerini aldı. 2018'de Yıkanmış Geisha kategorisinde ve 2019'da hem Yıkanmış hem de Natürel kategorisinde kazandıkları iki zaferin ardından 2022'de Yılın Üreticisi Ödülü'nü kazandılar.

1918'de Robert Lamastus tarafından kurulan bir kahve şirketi, Robert'ın oğlu Thatcher, torunu Wilford Sr. ve büyük torunu Wilford Jr.'ın liderliğinde zamanla gelişti. Dört çiftlikleri Elida, El Burro, Luito ve Lulo'dur. Her biri, çeşitlilikle birlikte, kahvelerinin kompleksliğinden ve lezzet potansiyelinden öncelikli olarak sorumlu olan ayrı mikro iklimlerden yararlanır.

Elida Estate en önde gelen ve amiral gemisi çiftliğidir. Burası aynı zamanda ailenin zamanının çoğunu geçirdiği ve Wilford Sr.'ın her gün çalıştığı şirketin genel merkezidir. Adını, kocası Robert'ın 1930'ların başında vefatından sonra çocuklarını tek başına büyüten ve tüm çiftlik operasyonlarının sorumluluğunu üstlenen Lamastus ailesinin reisi Elida'ya bir saygı duruşu olarak almıştır. 

Elida Estate'in yaklaşık yarısı, Orta Amerika'nın en yüksek yanardağlarından biri olan ve aynı zamanda egzotik bitki örtüsü ve fauna için koruma altındaki bir ekolojik rezerv ve sığınak olan Volcan Baru Ulusal Parkı içinde yer almaktadır. Estate'in benzersiz dünya koşulları arasında yüksek rakım, volkanik topraklar, düşük sıcaklıklar, faydalı mikroorganizmalar, kurak mevsimde sis ve kahve ağaçlarını çevreleyen bakir-yerli bulutlu yağmur ormanları yer alıyor. Düşük gece sıcaklıkları, kahve kirazlarının daha uzun süre olgunlaşmasına olanak tanır, bu da onların daha sağlıklı olmasına ve ortaya çıkan kahve çekirdeklerinin daha tatlı olmasına yardımcı olur.

Elida Estate içindeki Plano Lot, değirmenin bulunduğu Elida'nın girişinde yer alan, kısmen gölgelik bir alandır.

KAHVE VE SÜREÇ

İdeal bir bölgeyle kutsandıklarının bilincinde olan Lamastus ailesi, kahvelerinin Doğa Ana'nın bir hediyesi olduğuna derinden inanıyor. Buna saygı göstererek, kurutma tekniklerindeki yenilikleri tercih ediyorlar ve fermantasyon deneylerini yapıyorlar ancak ek malzemeler kullanmıyorlar. Ayrıca klasik yıkanmış, doğal ve bal işlemleri gibi geleneksel yöntemleri de uyguluyorlar. Yöntem ne olursa olsun, Lamastus Family Estates sürekli olarak mükemmel kaliteye ulaşmak için her aşamada katı protokoller uygular.

Doğal Anaerobik Yavaş Kurutma sürecinden geçen bu Panama Geisha partisinde, elle hasat edilen bordo kirazlar ilk olarak Lamastus'un tescilli, kapalı ve döner paslanmaz çelik bir tank olan Reaktör Fermenterinde (RF) beş gün boyunca fermente edildi. Bu RF sürekli olarak döndüğünden, konsantre fermantasyon suyunun tüm kirazlar arasında eşit şekilde dağıtılmasına olanak tanır. Fermantasyonun ardından kirazlar, 25 günden fazla bir süre boyunca düzenli hareket ettirilerek ve yakından izlenerek kurutma yataklarına kalın tabakalar halinde yerleştirildi.

Sonuç olarak, bu partinin fincan karakteri, berrak tropikal, meyve ve haşlanmış çekirdekli meyve notalarından oluşan bir karışımdan gelen benzer karmaşık asitlerle iyi dengelenmiş, çok yönlü bir tatlılığın daha yoğun yoğunluğuna yönlendirildi.

Bir kahvenin en gerçek niteliklerinin, çekirdekteki tüm meyve izlerini ortadan kaldıran musilaj, yıkama ve ovma adımları nedeniyle geleneksel yıkanmış işlemeyle en iyi şekilde sergilendiğine hala büyük ölçüde inanılıyor olsa da, Wilford Sr. gibi deneyimli ve tutkulu üreticilerin uzmanlığı bunlara olanak tanıyor. Panama Geisha gibi kahvelerinin lezzet karakterini, başka yöntemlerle, görünüşte sonsuz çeşitlilikte, hoş ve şaşırtıcı yörüngelere yönlendirmek.

Bunu, doğal ve bal süreçleri gibi diğer geleneksel yöntemlerin yanı sıra kasıtlı ve yenilikçi işleme tarzlarının amaca yönelik uygulanması yoluyla yapıyorlar; bunların tümü, örneğin eklenen tat katmanları veya iyileştirilmiş ağız hissi ile bardağın karakterinin karmaşıklığını artırıyor.