Competition Series - Panama Elida Geisha Plano 0602 - Espresso Roast - 100 gr

Bölge: Baru Volcano Boquete, Panama
Çiftçi: Lamastus Family Estates
Tür: Geisha
Score: 90+
İşleme: Natural Anaerobic Slow Dry
Yükseklik: 1700 - 1950 m
Kavurma Profili: Uğur Asilsoy
Tat Profili: Çilek, Dut, Pamuk Şeker, Kuru Üzüm
 
ESPRESSO DEMLEME REÇETESİ
19 gr espresso öğütüm 
65- 75 ppm Toplam Sertlikte su
6,5 - 7 ph su
92 C su
40-42 sn demleme süresi
9 bar basınç için önermekteyiz.
 
FILTRE DEMLEME REÇETESİ
16,5 gr medium öğütüm - Comandante 24 click
Ekipman: V60 Dripper
40 ppm Toplam Sertlik Su
6,5 - 7 ph su
93 C su
Oran: 1:15,5
Ön demleme: 60 gr su
1. Etap: 40 gr su
2. Etap: 100 gr su
3. Etap 55 gr su
 
ÇİFTLİK VE ÜRETİCİ
 
Lamastus Family Estates bugüne kadar Panama'nın En İyisi ödüllerini aldı. 2018'de Yıkanmış Geisha kategorisinde ve 2019'da hem Yıkanmış hem de Natürel kategorisinde kazandıkları iki zaferin ardından 2022'de Yılın Üreticisi Ödülü'nü kazandılar.
 
1918'de Robert Lamastus tarafından kurulan bir kahve şirketi, Robert'ın oğlu Thatcher, torunu Wilford Sr. ve büyük torunu Wilford Jr.'ın liderliğinde zamanla gelişti. Dört çiftlikleri Elida, El Burro, Luito ve Lulo'dur. Her biri, çeşitlilikle birlikte, kahvelerinin kompleksliğinden ve lezzet potansiyelinden öncelikli olarak sorumlu olan ayrı mikro iklimlerden yararlanır.
 
Elida Estate en önde gelen ve amiral gemisi çiftliğidir. Burası aynı zamanda ailenin zamanının çoğunu geçirdiği ve Wilford Sr.'ın her gün çalıştığı şirketin genel merkezidir. Adını, kocası Robert'ın 1930'ların başında vefatından sonra çocuklarını tek başına büyüten ve tüm çiftlik operasyonlarının sorumluluğunu üstlenen Lamastus ailesinin reisi Elida'ya bir saygı duruşu olarak almıştır. 
 
Elida Estate'in yaklaşık yarısı, Orta Amerika'nın en yüksek yanardağlarından biri olan ve aynı zamanda egzotik bitki örtüsü ve fauna için koruma altındaki bir ekolojik rezerv ve sığınak olan Volcan Baru Ulusal Parkı içinde yer almaktadır. Estate'in benzersiz dünya koşulları arasında yüksek rakım, volkanik topraklar, düşük sıcaklıklar, faydalı mikroorganizmalar, kurak mevsimde sis ve kahve ağaçlarını çevreleyen bakir-yerli bulutlu yağmur ormanları yer alıyor. Düşük gece sıcaklıkları, kahve kirazlarının daha uzun süre olgunlaşmasına olanak tanır, bu da onların daha sağlıklı olmasına ve ortaya çıkan kahve çekirdeklerinin daha tatlı olmasına yardımcı olur.
 
Elida Estate içindeki Plano Lot, değirmenin bulunduğu Elida'nın girişinde yer alan, kısmen gölgelik bir alandır.
 
KAHVE VE SÜREÇ
 
İdeal bir bölgeyle kutsandıklarının bilincinde olan Lamastus ailesi, kahvelerinin Doğa Ana'nın bir hediyesi olduğuna derinden inanıyor. Buna saygı göstererek, kurutma tekniklerindeki yenilikleri tercih ediyorlar ve fermantasyon deneylerini yapıyorlar ancak ek malzemeler kullanmıyorlar. Ayrıca klasik yıkanmış, doğal ve bal işlemleri gibi geleneksel yöntemleri de uyguluyorlar. Yöntem ne olursa olsun, Lamastus Family Estates sürekli olarak mükemmel kaliteye ulaşmak için her aşamada katı protokoller uygular.