SCA COFFEE SKILLS PROGRAM

BARISTA SKILLS - FOUNDATION

Barista Skills - Foundation Kursu, öğrencilerin sağlık ve güvenlik uygulamalarını uygularken SCA kalite standartlarına göre öğütücü, espresso, kalibrasyon, süt köpüğü ve dokulu süt ve latte art tekniklerini hazırlamak için gerekli temel becerilerin yanı sıra kahve hakkında genel tüm bilgileri öğrenmelerini sağlar. Pratik öğrenme hedefleri ve etkinlikleri, öğrenciyi bir baristanın temel görevlerini yerine getirmeye hazırlar. Yazılı bir sınav, temel kursun öğrenme hedeflerine dayalı teorik bilgileri test eder.

DERS İÇERİĞİ

• Kahve türlerinin tatsal ve biyolojik farklılıkları farklılıkları
• Kahve çekirdeğinde tazelik ve oksidasyon
• Kavurmanın tada etkisi
• Espresso makinası ve değirmen terminolojileri ve kullanımı
• Çalışma alanı yönetimi ve temizliği
• Espresso öğütümü, ölçüleme ve tamp
• Değirmen kalibrasyonu ve ölçüleme
• Tampleme teknikleri
• Espresso’yu anlamak
• Ekstraksiyon
• Süt farklılıkları ve tazelik
• Süt köpürtme teknikleri
• Espresso bazlı kahveler ve yapım aşamaları
• Güvenlik ve hijyen
• Ekipman temizlik rutinleri
• Su kalitesi ve demleme üzerine etkileri
• Müşteri ve kafe yönetimi

EĞİTİM SÜRESİ

1 gün sürmektedir. (8saat)

Eğitim tarihleri ve kayıt için formu doldurabilir veya Instagram üzerinden @papercoffeeacademy sayfasıyla iletişime geçebilirsiniz.

BARISTA SKILLS - INTERMEDIATE

Barista Skills - Intermediate kursu, hazırlık kursunda tanıtılan kavram ve becerilere dayanmaktadır. Barista becerileri deneyimine sahip olan ve kahve kalitesini nasıl iyileştireceğini ve barista mesleğinde bulunan daha karmaşık iş işlevlerine nasıl hazırlanacağını keşfetmek isteyen biri için idealdir. Bu interaktif kurs sayesinde öğrenciler kahvenin kendisi, özellikle de kahvenin çeşidi, kökeni ve işleme yöntemlerinin lezzet üzerindeki etkisi hakkında daha derin bir anlayış kazanacaklar. Bir demleme tarifinde arama yaparken kahve miktarı, öğütme dokusu, su kalitesi ve atış süresi parametreleri ve bunların etkileşimi, içecek yapımı ve tat farklılıkları, iş akışı yönetimi ve verimliliği, espresso ekstraksiyonunun duyusal yönleri, süt işleme ve teknikleri ile latte sanatı üzerine daha detaylı bilgi sahibi olacaklardır. Kahve hazırlamaya ek olarak, bu kurs sağlık ve güvenlik, müşteri hizmetleri ve temel iş uygulamaları ile ilgili temel kavramları da kapsar. Yazılı bir sınav orta seviye kurs bilgisini test ederken, pratik bir sınav öğrencinin öğütücü kalibrasyonu, espresso özütleme analizi, latte art becerileri ve içecek yapımı açısından yeteneğini değerlendirir.

DERS İÇERİĞİ

• Arabika çeşitleri
• Kahve kökeninin lezzete etkisi
• İşleme yöntemlerinin tada ve lezzete etkisi
• Kahve kavurma derecelerinin çözünürlüğe ve yoğunluğa etkisi
• Kavrulmuş kahvenin gazını giderme ve kahveye etkisi
• Verimli çalışma teknikleri
• Değirmen dişlilerinin kahveye olan etkisi
• TDS & Ekstraksiyon
• Demleme oranlarının kahve tadına etkisi
• Ekstraksiyonun tada ve lezzete etkisi
• Tat ve Lezzet
• SCA Tadım Çarkı
• Sütün temelleri
• Süt Alternatifleri
• Süt Köpürtme Teknikleri
• Süt Dökme Teknikleri
• Espresso bazlı menü oluşturma
• Kişisel temizlik, sağlık ve güvenlik
• Makina bakım ve temizliği
• Su kalitesi
• Müşteri hizmetleri ve kafe yönetimi

EĞİTİM SÜRESİ

2 gün sürmektedir. (16 saat)

Eğitim tarihleri ve kayıt için formu doldurabilir veya Instagram üzerinden @papercoffeeacademy sayfasıyla iletişime geçebilirsiniz.

BREWING SKILLS -FOUNDATION

Brewing Foundation kursu, öğrenen kişiye farklı kahve demleme yöntemlerini tanıtır. Katılımcı; otomatik ve manuel yerçekimi (gravity) ile çalışan demleyiciler dahil olmak üzere çeşitli ekipmanlar için teorik ve uygulamalı eğitim alır. Ayrıca, kendi kültürlerinde yaygın olarak kullanılan diğer demleme ekipmanları da ele alınır.

Katılımcılar, temel demleme unsurlarını anlayarak ve demleme sonuçlarını analiz ederek nasıl lezzetli bir demleme yapılacağını da keşfederler.

Temel kahve demleme yöntemlerini ve bunların doğru şekilde uygulanmasını öğrenin.

Demleme ekipmanını doğru kullanın

Standart demleme reçetelerini uygulayın

Ekstraksiyonun temel prensiplerini anlayın.

EĞİTİM SÜRESİ

1 gün sürmektedir. (8saat)

Eğitim tarihleri ve kayıt için formu doldurabilir veya Instagram üzerinden @papercoffeeacademy sayfasıyla iletişime geçebilirsiniz.

BREWING SKILLS -INTERMEDIATE

Kahve demlemede değişkenlerin ve bunların kahve kalitesi üzerindeki etkilerinin daha derin anlaşılmasını geliştirir.

Lezzet için reçeteleri ayarlayın,

Demleme yoğunluğunu (strength) doğru şekilde ölçün,

Birden fazla demleme yönteminde ustalaşın.

EĞİTİM SÜRESİ

2 gün sürmektedir. (16 saat)

Eğitim tarihleri ve kayıt için formu doldurabilir veya Instagram üzerinden @papercoffeeacademy sayfasıyla iletişime geçebilirsiniz.

SENSORY -FOUNDATION

Bu modül, kahve tadımı ve değerlendirme yöntemlerini öğretir. Temel kazanımlar şunlardır:

Kahvenin temel tat özelliklerini tanımlamak

Profesyonel kahve cupping tekniklerinde ustalaşmak

Kahve tadım programları oluşturmak

Kahve duyusal değerlendirmesinin temel kavramlarını tanıtır.

Temel tatları belirleyin,

Cupping protokolünü öğrenin,

Duyusal değerlendirme temelini anlayın.

EĞİTİM SÜRESİ

1 gün sürmektedir. (8saat)

Eğitim tarihleri ve kayıt için formu doldurabilir veya Instagram üzerinden @papercoffeeacademy sayfasıyla iletişime geçebilirsiniz.

SENSORY - INTERMEDIATE

EĞİTİM SÜRESİ

2 gün sürmektedir. (16 saat)

Eğitim tarihleri ve kayıt için formu doldurabilir veya Instagram üzerinden @papercoffeeacademy sayfasıyla iletişime geçebilirsiniz.

EĞİTİM YERİ:

Paper Coffee Academy

Yıldızevler Mahallesi, 713. Sokak, no:9, Çankaya, Ankara

www.paperroastingcoffee.com

Daha fazla bilgi için bizimle lütfen iletişime geçmekten çekinmeyin.